Як варити сир домашніх умовах

Пряжений сирПротріть сир через сито або проверніть на м'ясорубці, викладіть його в каструлю і рівномірно посипте його половиною необхідної кількості соди. Потім почніть підігрівати сир на маленькому вогні, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткой.Возможно, що в процесі нагрівання на поверхні сиру і на стінках каструлі буде з'являтися сироватка. У цьому випадку закрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню на 15 хвилин, сироватка за цей час відстоїться, після її необхідно видалити. Якщо сироватка не відділяється, то в суміш додають соду і нагрівають дальше.В добре розплавлений, трохи загуслий сир додайте вершкове масло. Сіль кладіть за 15 хвилин до готовності, можна також додати в сир кріп, кмин, аніс. Сир до цього часу повинен являти собою густу, що тягнеться, однорідну массу.Сирную масу після варіння перелийте у форму змащену маслом і винесіть на холод. Готовий сир буде легше вийняти з форми, якщо на кілька секунд занурити її в гарячу воду.

Твердий сирРозігрійте молоко на водяній бані, додайте в нього сир. Молочно-сирну суміш перемішуйте рукою до тих пір, поки вона не стане гарячою. Отриману масу викладіть на тканину і підвісьте на три години, щоб стікала рідина. Збийте яйця з сіллю і содою і додайте в розтоплене на водяній бані масло, додайте до цієї суміші зцідженим сирну масу. Розтирайте суміш до повного зникнення грудочок. Однорідну сирву масу перелийте в заздалегідь приготовлену форму і приберіть в холодильник. Твердий домашній сир остаточно дійде через кілька годин.

МаскарпонеРазогрейте вершки на водяній бані до 85 градусів і додайте до них лимонний сік. Масу перемішуйте, не доводячи до кипіння. Витримайте її на водяній бані до тих пір, поки не загусне, після цього зніміть з вогню і поставте охолоджуватися на 10-12 годин. Після того як сир охолоне, викладіть його на тканину і приберіть в холодильник, через ще 12:00 вершковий буде готовий.